手打ちパスタ(ファルファッレ、オレキエッテ)

手打ちパスタ2種(蝶形ファルファッレ、耳形オレキエッテ)と、 ジェノベーゼ風のソース2種(ビーツ&ふきのとう、行者ニンニク)

卵不使用のパスタ生地を作り、 蝶形のファルファッレ、耳形のオレキエッテ に成形して冷凍保存しておきました。 どちらもショートパスタなので、食べやすいです^^

蝶形が可愛いファルファッレは、中心の分厚い部分がもちもち！

生地を正方形に切り、中央をキュッとくっつけてヒダをつくります。

ヒダの部分にソースがよく絡んで美味しいです^^

蝶形パスタ、ファルファッレ

ファルファッレの成形

耳形のオレキエッテも、窪みの部分にソースがよく絡みます！

ナイフや指先で、生地を押し付けながらスライドさせ、くるっとカールさせます。

それをひっくり返すだけの簡単成形！

耳形パスタ、オレキエッテ

オレキエッテの成形

ビーツ、ふきのとう、黒酢をペースト状にしたソースを冷凍しておきました。 オイルとニンニクを熱し、解凍したソースやパスタの茹で汁を入れ、最後にパスタを入れて混ぜたら完成！！ ふきのとうの香りはちゃんと残り、ビーツのほのかな甘みも感じられる、とても美味しいパスタです^^

ビーツ&ふきのとうソースのファルファッレ

行者ニンニク、カシューナッツ、オイルをペースト状したソース。 行者ニンニクが生なので、そのまま食べるとピリッとした辛さがあります。 少量のオイルと少し炒めれば、辛さは消えて風味は残ります^^ 茹でたパスタをソースと混ぜ、行者ニンニクの醤油漬けを添えれば完成！！

行者ニンニクソースのファルファッレ

今回の2種類のパスタソースは、卵焼きに入れたり、ポテトサラダに入れたり、お魚やお肉のソースにしたりしても美味しいです！

耳形のオレキエッテはまた今度〜