自家製酵母パンいろいろ

自家製酵母のパン！ レーズン酵母、ヨモギ酵母、酒種(米麹) の3種類の酵母を起こしています。 (ミキは、美味しいサツマイモが手に入るまでお休み中です)

酵母の液種から元種を作り、そこからパンを作ります。 イーストよりも完成までに時間がかかりますが、放置している時間が長いので大丈夫です^^ 基本的にお砂糖不使用。気分で自家製の甘酒を入れることもありますが。 糖分を入れないと発酵に時間がかかりますが、夜にこねて一晩置いておくだけで良いので問題ありません◎ 油分も不使用でOK！入れたければバターや大白ごま油を少しだけ。 卵も不使用。 焼き色を付けるための卵液も、塗っていません。 多少見た目が悪くても、美味しいから問題ないです！笑 つまり、基本は粉・酵母の元種・ぬるま湯・お塩だけ。 粉の種類や配合を変えるだけで、ふわふわもちもち、いろんなパンが焼けます^^

食パンや成形パンをいろいろと焼いています。

美味しいアスパラが手に入った時には、アスパラチーズエピ！

外はカリっと、中はフワッと。

これとっても美味しかったですね〜^^♡

成形途中のアスパラチーズエピ

アスパラチーズエピ

ヨモギ、イラクサ、行者ニンニク、ビーツなどの、ペーストで冷凍してあるものを練り込んだりもしています。 色が綺麗ですし、とにかく香りが良いです☆

編んだり巻いたりひねったり、成形を楽しみました^^ ナッツを入れても美味しいです！

ヨモギのペーストを混ぜ込んだパン

良い香りのヨモギパン

ビーツを混ぜ込んだパン

ビーツが甘さがよくわかるビーツパン

胡桃入り、行者ニンニク食パン

リンゴのちぎりパンは、

キムチを仕込んだ際に残ったリンゴを使いました。

お砂糖を使わずにリンゴだけをソテーし、シナモンと一緒にパン生地で巻いてカットして並べて焼きます！ ふわふわの生地、しっとり甘いリンゴ、シナモンの良い香りで、とっても美味しいです^^

リンゴのソテーをパン生地で巻き込みます

リンゴを巻いた生地を切り、立てて型に並べます

リンゴのちぎりパン

キーマカレーの残りを入れた焼きカレーパンもおすすめですね〜

揚げるのも良いですが、焼きカレーパンも美味しいですよ^^ 焼き立ても、冷めたても！

もちもちふわふわの生地と、スパイスの効いたキーマカレーがマッチします◎

パン粉を付けて焼くと表面がサクサクになり、さらに"ザ・カレーパン"に近づきます。

左: 焼きカレーパン、右: ロールパン

焼きカレーパン

食パン型がないので、食パンはパウンド型でミニサイズを焼いています。

型焼きは成形が早くできるので、手軽に焼けます！

スライスしてそのまま食べても、トーストしてそのまま食べても、

ヨモギ、イラクサ、行者ニンニク、クレソンなどのジェノベーゼソースを塗って焼いても、

焼いてから塗っても、たんぽぽシロップを付けて食べても‼♡

あ、オリーブオイルとザアタルを付けても美味しいです！

なにも混ぜ込まないプレーンのパンは、酵母の風味がより感じられます^^

パウンド型で焼いたミニ食パン

パウンド型で焼いたミニ食パン

左: イラクサベース、右: 行者ニンニクベース

酵母の良い香りのするパン、作るのも楽しく、とっても美味しいです^^ 液種や元種は継ぎ足しながら何度も使えるので、 新しい酵母を作りたくなると、とにかくビンがたくさん必要になります。笑 もし不要になったビンがあったらください！笑